Omelette Thaïlandaise au Riz Coco et Lardons

1.Dans une poêle, faites cuire les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez.

2.Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajoutez le riz coco dans la poêle et mélangez bien avec l'oignon. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes pour réchauffer le riz et lui donner un peu de couleur.

4.Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec la sauce soja, la pâte de curry rouge (si utilisée), du sel et du poivre.

5.Versez le mélange d'œufs battus dans la poêle avec le riz et les oignons. Répartissez uniformément les lardons sur le dessus.

6.Laissez cuire à feu doux pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir. Vous pouvez couvrir la poêle pour aider à cuire le dessus de l'omelette.

7.Lorsque le dessous est doré et que le dessus est presque pris, pliez délicatement l'omelette en deux à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 1-2 minutes.

8.Servez chaud, garni de ciboulette fraîche hachée.