Escabeche de Pescado a la Navidad

1.Lava los filetes de pescado bajo agua fría y sécalos con papel toalla. Reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, los pimientos y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el vinagre, el agua, la hoja de laurel, el orégano, el comino, la pimienta negra, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, dejando que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.

4.Agrega las aceitunas y las zanahorias a la mezcla de vinagre y cocina por 5 minutos más.

5.Coloca los filetes de pescado en la olla, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.

6.Retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubre y refrigera el escabeche durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.

7.Sirve el escabeche frío o a temperatura ambiente, acompañado de arroz blanco o pan fresco.