Tarte à l'ail caramélisé

1.Prenez un moule à tarte à bord cannelé et à fond amovible de 28 cm de diamètre. Abaissez la pâte feuilletée en un disque assez grand pour déborder du moule, mettez-la en place, posez un grand disque de papier sulfurisé sur le fond et couvrez de haricots secs.

2.Laissez reposer pendant environ 20 min au réfrigérateur.

3.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez le fond de tarte et faites-le cuire à blanc pendant 20 min. Retirez les haricots et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes à 10 minutes, pour que la pâte soit dorée. Réservez. N'éteignez pas le four.

4.Pendant que la pâte cuit, préparez l'ail caramélisé. Séparez les gousses d'ail et pelez-les, puis mettez-les dans une petite casserole et recouvrez-les largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire l'ail pendant 3 min avant de l'égoutter. Séchez la casserole, remettez les gousses d'ail dedans et ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir pendant 2 min sur feu vif, puis mouillez avec le vinaigre balsamique et l'eau. Après l'ébullition, laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez enfin le sucre, le romarin, le thym haché et 1 de cuil. à café de sel. Laissez mijoter encore pendant 10 min pour que le liquide s'évapore et que les gousses d'ail soient enrobées d'un sirop de caramel foncé. Réservez.

5.Pour préparer la tarte, émiettez les deux fromages de chèvre sur le fond de tarte, avant de répartir uniformément les gousses d'ail sur le dessus, avec le sirop. Dans un saladier, fouettez les œufs, les deux types de crème, ½ cuil. à café de sel et un peu de poivre.

6.Versez ce mélange sur la garniture de la tarte en veillant à ce que l'ail et le fromage affleurent.

7.Baissez la température du four à 160 °C (th. 5-6) et enfournez la tarte. Laissez-la cuire de 35 minutes à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et le dessus doré. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir un peu avant de la démouler. Retaillez au besoin les bords, parsemez de thym et servez chaud, avec une salade croquante.