Tomaten-Pasta mit Avocado und frischem Pesto

1.Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.

2.Während die Pasta kocht, die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

3.Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Nach etwa 5 Minuten zu den getrockneten Tomaten in die Pfanne geben und für weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind.

4.Die Knoblauchzehe fein hacken und zu den Tomaten und Zucchini in die Pfanne geben. Kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.

5.Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 5 Minuten köcheln lassen.

6.In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.

7.Wenn die Pasta fertig ist, abgießen und in die Pfanne mit der Tomatensauce geben. Gut vermengen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.

8.Das frische Pesto unter die Pasta mischen und alles gut vermengen.

9.Die Avocadowürfel vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.

10.Die Pasta auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.