Cerdo Apanado Japonés - Katsudon

1.Comienza ablandando tu cerdo haciendo cortes superficiales a lo largo de donde la carne se une a la grasa - usa un martillo de ablandar o un utensilio similar para hacer pequeños agujeros en el cerdo (o un tenedor) - esto evitará que tu tonkatsu se enrosque.

2.Luego, sazona tu cerdo por ambos lados con sal y pimienta.

3.Una vez sazonado, cubre con harina - quita el exceso, sumerge en un huevo batido y luego cubre con panko - presiona firmemente para asegurarte de que todo el cerdo esté cubierto.

4.Calienta una olla o sartén con aceite de cocina (usé aceite de arroz) - suficiente para cubrir la carne. Una vez que el aceite alcance 160°C o 320°F, agrega tu cerdo - trata de no mover el cerdo demasiado o el empanizado puede desmoronarse.

5.Cocina durante alrededor de 3 minutos o hasta que esté dorado, trata de mantener la temperatura alrededor de la misma mientras fríes, luego voltea el cerdo y fríe nuevamente durante otros 3 minutos.

6.Una vez que el katsu esté bien dorado, retíralo y déjalo reposar en una rejilla - coloca el tonkatsu de pie para que la grasa gotee.

7.Mientras el katsu reposa, prepara ¼ de cebolla en rodajas y opcionalmente corta en rodajas finas un poco de cebolla verde y mitsuba (perejil japonés).

8.Luego, en una sartén, agrega el sake de cocina, mirin, salsa de soja, dashi y deja hervir durante al menos 2 minutos (también puedes agregar un poco de azúcar para un sabor más rico).

9.Una vez que la base de la salsa haya hervido durante 2 minutos, agrega tus cebollas y pon una tapa en tu sartén, deja que se cocinen a fuego lento hasta que estén translúcidas.

10.Una vez que las cebollas estén cocidas, corta tu tonkatsu y agrégalo a la sartén con tu cebolla verde, luego vierte sobre 1 huevo batido.

11.Pon la tapa y deja reposar durante alrededor de 20-30 segundos, agrega tu mitsuba - coloca la tapa nuevamente y deja reposar durante otros 30 minutos, ¡ten cuidado de no cocinar demasiado el huevo!

12.Una vez que el huevo esté comenzando a cuajar pero aún un poco líquido, usa una espátula para asegurarte de que no esté pegado y luego colócalo suavemente sobre un tazón de arroz.