Name: Benin's Red Delight: Pâte Rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cups cornmeal; 4 cups water; 1 cup tomato sauce; 1 medium onion, finely chopped; 2 cloves garlic, minced; 1 bell pepper, diced; 1 teaspoon ground ginger; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon paprika; 1 teaspoon cayenne pepper (adjust to taste); 1 cup cooked beans (black-eyed peas or kidney beans); 1 tablespoon vegetable oil; Salt to taste; Black pepper to taste; Fresh parsley for garnish

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