Thymian-Rinderfilet mit Rhabarber-Rosé-Sauce

1.Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl mit Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Steaks trocken tupfen und damit bestreichen. Die Schalotten abziehen, vierteln und in einer Pfanne im übrigen erhitzten Öl goldbraun braten. Rhabarber, Erythrit, Rinderfond und Rosé hinzufügen, aufkochen und offen ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und zur Sauce geben.

2.Steaks in einer großen erhitzten (Grill-) Pfanne von beiden Seiten, je nach gewünschter Garstufe braten, ggf. im Backofen fertig garen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Rhabarber-Sauce geben und noch mal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Filets servieren. Als Beilage schmecken Röstkartoffeln und frischer Salat.