Bier-Creme mit Brotcrumble

1.Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Bier in einen Topf schütten, Vanillemark und die ausgekratzten Schoten hinzugeben und die Flüssigkeit bei niedriger Temperatur erhitzen.

2.Die Eier trennen. Eigelbe und Zucker über einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen.

3.Das Eigelb-Zucker-Gemisch unter konstantem, gleichmäßigem Rühren verflüssigen. Einen Schuss Sahne und eine Prise Salz hinzugeben.

4.Das aromatisierte Bier hinzugeben (die Vanilleschoten zuvor entfernen) und die Mischung so lange rühren, bis sie zu einem leichten festen Schaum geworden ist.

5.Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Biercreme geben.

6.Unter weiterem Rühren in einem Eis-Wasserbad auf circa 20 Grad abkühlen lassen. Vorsicht: Die Masse darf nicht zu kalt und fest werden, da sich sonst keine Sahne mehr unterheben lässt.

7.Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

8.Den Schaum vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

9.Vor dem Servieren die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und über die Creme träufeln.

10.Mit einem Löffel einen Laubgeruch über die Creme reiben und mit ein paar Minzblättern garnieren.