Risotto de Champiñones y Trufa

1.En una cacerola grande, calienta el caldo a fuego lento y mantenlo caliente mientras preparas el risotto.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

4.Añade los champiñones picados y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido, alrededor de 5 minutos.

5.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que los granos se impregnen con los sabores, cocinando por 2 minutos.

6.Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se evapore casi por completo.

7.Agrega una cucharón de caldo caliente al arroz y revuelve constantemente hasta que el líquido se absorba. Repite este proceso, añadiendo caldo poco a poco, durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano, la mantequilla restante y el aceite de trufa. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado y cremoso.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.