Pechuga de Pollo al Limón y Romero con Guarnición de Verduras Asadas

1.En un tazón grande, mezcla el jugo y la ralladura de los limones, el romero picado, el ajo, la miel, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear una marinada.

2.Coloca las pechugas de pollo en una bolsa de plástico con cierre y vierte la marinada sobre ellas. Cierra la bolsa y masajea el pollo para que se cubra bien. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, preferiblemente 2 horas.

3.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

4.Mientras el pollo se marina, prepara las verduras. En una bandeja para hornear, coloca las zanahorias, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla morada. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.

5.Hornea las verduras en el horno precalentado durante 20 minutos.

6.Saca el pollo de la marinada y colócalo en una sartén caliente a fuego medio-alto. Cocina cada pechuga durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

7.Una vez que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, retíralas del horno.

8.Sirve las pechugas de pollo acompañadas de las verduras asadas y decora con unas ramitas de romero fresco.