Tazón Energético de Quinoa y Pollo

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, cocina la quinoa en una cacerola con el doble de agua (400 ml) y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa.

2.Mientras la quinoa se cocina, corta la pechuga de pollo en tiras y sazona con sal, pimienta, comino y pimentón dulce.

3.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de oliva. Cocina el pollo durante 6-8 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido. Retira del fuego y reserva.

4.En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y añade los pimientos y el calabacín cortados en trozos. Saltea durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega las espinacas y cocina por un minuto más hasta que se marchiten.

5.Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y corta en rodajas. Exprime el jugo de limón sobre el aguacate para evitar que se oxide.

6.Para servir, coloca una base de quinoa en un tazón, añade el pollo a la parrilla, las verduras salteadas y las rodajas de aguacate por encima. Puedes añadir más jugo de limón al gusto.