Zarte Low Carb Käsekuchen-Häppchen

1.Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2.In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, 50 g Xylit, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.

3.In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und dann den laktosefreien Quark, laktosefreien Frischkäse, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

4.Die geschmolzene Kokosöl in die Quarkmischung einrühren.

5.Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Quarkmischung heben, bis alles gut vermischt ist.

6.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und glatt streichen.

7.Die Käsekuchen-Häppchen im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie fest sind und leicht goldbraun werden.

8.Die Käsekuchen-Häppchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

9.Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb garnieren.