Tortilla de Pasta y Verduras al Limón

1.Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.

3.Añade las verduras congeladas a la sartén y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Remueve ocasionalmente.

4.Mientras las verduras se cocinan, lava y corta el pepino en rodajas finas. Reserva.

5.Ralla la cáscara de los limones y exprime su jugo. Reserva ambos por separado.

6.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal, pimienta negra, la ralladura de limón y el jugo de limón.

7.Agrega la pasta cocida y las verduras salteadas al bol con los huevos batidos. Mezcla bien para que todos los ingredientes estén bien incorporados.

8.Calienta un poco más de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de pasta y verduras en la sartén y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que la base esté dorada y firme.

9.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina el otro lado por otros 5 minutos, hasta que esté completamente cocida.

10.Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, decorada con las rodajas de pepino por encima.