Cappelletti Rellenos de Ricotta y Espinacas

1.En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa.

2.Amasa la mezcla en una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

3.Mientras tanto, cocina las espinacas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y pica finamente.

4.En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, el queso parmesano, la yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

5.Estira la masa en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Corta círculos de 7-8 cm de diámetro.

6.Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con un poco de agua y pliega la masa para formar un semicírculo, presionando los bordes para sellar. Luego, une las dos puntas del semicírculo para formar el cappelletti.

7.Repite el proceso hasta que hayas utilizado toda la masa y el relleno.

8.En una olla grande, hierve agua con sal. Cocina los cappelletti en tandas durante 3-4 minutos, o hasta que suban a la superficie. Retíralos con una espumadera.

9.Sirve los cappelletti calientes con salsa de tomate por encima y decora con albahaca fresca.