Indio Viejo Tradicional

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.

2.Agrega las cebollas y los pimientos morrones picados, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el ajo picado y sofríe por 1-2 minutos más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate, cocina por unos 5 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.

5.Agrega la carne de res a la olla y mezcla bien con las verduras.

6.Vierte los 3 litros de agua en la olla y lleva a ebullición.

7.Una vez que hierva, agrega los frijoles negros, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la pimienta negra y sal al gusto.

8.Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshebrar fácilmente.

9.Retira la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Devuélvela a la olla.

10.Agrega el maíz tierno y cocina por otros 30 minutos, ajustando la sal si es necesario.

11.Cuando todo esté bien cocido y los sabores se hayan mezclado, retira del fuego y deja reposar por unos minutos.