Sopa de Camote y Tomate al Horno

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En una bandeja para hornear, coloca los tomates cortados por la mitad con la piel hacia arriba. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén caramelizados y tiernos.

3.Mientras los tomates se asan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén fragantes y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

4.Añade el camote, el apio, la zanahoria y el pepino a la olla. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Agrega el caldo de verduras a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el camote esté tierno.

6.Retira los tomates asados del horno y agrégales a la olla. Usa una cuchara para aplastarlos ligeramente y mezclar con los otros ingredientes.

7.Incorpora el tomillo y el orégano, y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega el jugo de limón fresco para un toque de acidez.

8.Usa una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que esté suave. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos.

9.Sirve caliente en tazones, decorando con hojas de albahaca fresca.