Ravioles de Betteraves, Mascarpone Truffé, Parmesan et Caviar Sevruga

1.Préchauffez le four à 200°C (390°F).

2.Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez et réduisez-les en purée lisse.

3.Dans un bol, mélangez la purée de betteraves avec le mascarpone, la truffe noire râpée, du sel et du poivre. Réservez.

4.Dans un autre bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

5.Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine couche. Découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre.

6.Déposez une petite cuillère de farce de betterave au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords avec un peu d'eau, puis pliez la pâte en deux pour former des ravioles. Scellez bien les bords en pressant avec vos doigts.

7.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les ravioles et faites-les cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Égouttez-les délicatement.

8.Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux et incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9.Pour servir, déposez les ravioles dans une assiette, nappez-les de sauce au parmesan, puis ajoutez une cuillère de caviar sevruga sur le dessus. Garnissez de ciboulette ciselée.