Salade d'Asperges, Tomates et Jaune d'œuf Confit

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2.Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 150 ml d'huile d'olive à feu très doux. Ajoutez les jaunes d'œufs et laissez-les confire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes mais encore crémeux. Retirez-les délicatement et réservez.

3.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges vertes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

4.Dans un petit bol, mélangez la moutarde ancienne, le vinaigre balsamique, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.

5.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de pain et la gousse d'ail écrasée. Faites dorer les croûtons pendant environ 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez l'ail et réservez les croûtons.

6.Pour dresser la salade, disposez les asperges sur un plat de service, ajoutez les tomates cerises, puis déposez délicatement les jaunes d'œufs confits sur le dessus. Parsemez de croûtons dorés et arrosez de vinaigrette.

7.Garnissez de feuilles de basilic frais avant de servir.