Pastel de Chocolate Belga con Frambuesas Frescas

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar dos moldes para pastel de 20 cm de diámetro.

2.En un tazón grande, derretir el chocolate negro y la mantequilla juntos a baño maría, removiendo hasta que estén completamente combinados y suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

3.En otro tazón, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y pálida, aproximadamente 5 minutos.

4.Incorporar la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevos, mezclando suavemente con una espátula.

5.Tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de chocolate y huevos. Mezclar suavemente hasta que no queden grumos.

6.Dividir la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados y alisar la superficie con una espátula.

7.Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Mientras tanto, preparar la ganache de chocolate: calentar la crema para batir en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate negro picado, dejando reposar durante 2 minutos antes de mezclar hasta que esté suave y brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

9.Una vez que los pasteles estén fríos, colocar una capa en un plato de servir. Extender una capa generosa de ganache sobre el pastel y colocar la mitad de las frambuesas frescas encima. Cubrir con la segunda capa de pastel.

10.Cubrir la parte superior del pastel con el resto de la ganache de chocolate y decorar con las frambuesas frescas restantes. Espolvorear con azúcar glas y, si se desea, añadir hojas de menta fresca para decorar.

11.Refrigerar el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para que la ganache se asiente.