Tarta de Acelga - 044G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar la acelga y cortarla en juliana. 🍽️ Cortar la cebolla en brunoise fino. 🍽️ Picar el ajo muy fino hasta casi formar una pasta. 🍽️ Hervir los 3 huevos duros, pelarlos y cortarlos en rodajas. 🍽️ Rallar los quesos gouda y parmesano. 🍽️ Secar bien el jamón y cortarlo en tiras finas. 🍽️ Tamizar la harina para evitar grumos en la salsa. 🍽️ Medir y preparar todos los ingredientes.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la masa ▫️ Mezclar la harina con la sal en un bol amplio. ▫️ Incorporar la manteca y la margarina en cubos, trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa. ▫️ Agregar el huevo y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea. ▫️ Envolver en film y refrigerar por 30 minutos. ▫️ Dividir la masa en dos partes; estirar cada una con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Reservar para cubrir la base y la parte superior del molde. ▫️ Engrasar el molde con una capa fina de margarina. ▫️ Colocar la primera capa de masa en el molde, ayudándose con el rodillo. ▫️ Retirar los excesos de masa de los bordes y, con un tenedor, pinchar el fondo. ▫️ Hornear la base con peso a 170°C por 15 minutos para evitar que se infle.

2️⃣ Elaboración del relleno ▫️ En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo hasta dorar. ▫️ Agregar la acelga y cocinar a fuego medio hasta que reduzca su volumen y comience a soltar líquido. ▫️ Esperar a que el líquido se evapore completamente, luego sazonar con sal. Esto hará que vuelva a soltar algo más de líquido; continuar la cocción hasta que se evapore por completo. Retirar del fuego y reservar. ▫️ En la misma sartén, añadir la harina y cocinar por 2 minutos sin dejar de remover, formando un roux ligero. ▫️ Verter la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta espesar. ▫️ Incorporar la acelga cocida y mezclar bien. ▫️ Batir los 5 huevos e incorporarlos a la mezcla tibia. ▫️ Secar el jamón y agregarlo junto con los quesos rallados, mezclando suavemente. ▫️ Condimentar con pimienta y nuez moscada. ▫️ Dejar enfriar antes de proceder con el armado.

3️⃣ Armado y cocción ▫️ Espolvorear una fina capa de pan rallado sobre la base precocida. ▫️ Verter el relleno sobre la base y distribuirlo uniformemente. ▫️ Colocar encima los huevos duros en rodajas. ▫️ Esparcir el queso rallado restante sobre el relleno y presionar ligeramente para que se integre un poco en la mezcla. ▫️ Cubrir con la segunda capa de masa, sellar bien los bordes y realizar pequeños cortes en la superficie para permitir la salida del vapor. ▫️ Batir un huevo y pintar la superficie con una brocha para lograr un acabado dorado. ▫️ Hornear a 170°C por 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada. ▫️ Retirar y dejar reposar antes de servir.

💡 Recomendaciones del chef

1.📌 Para una masa más crocante, hornear la base con peso antes de agregar el relleno. 📌 Se puede sustituir la acelga por espinaca si se prefiere un sabor más suave. 📌 Acompañar con una ensalada fresca para un menú balanceado.