Pollo al Horno con Brócoli y Quinoa

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezclar el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.

3.Agregar las pechugas de pollo a la mezcla y asegurarse de que estén bien cubiertas con el adobo.

4.Colocar las pechugas de pollo en una bandeja para hornear y añadir las rodajas de limón por encima.

5.Hornear el pollo en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté completamente cocido y dorado.

6.Mientras se hornea el pollo, enjuagar la quinoa bajo agua fría y escurrir.

7.En una cacerola mediana, llevar a ebullición 2 tazas de agua. Agregar la quinoa y una pizca de sal, reducir el fuego a bajo y cubrir.

8.Cocinar la quinoa durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar tapada durante 5 minutos.

9.En una olla al vapor o en una cacerola con un poco de agua, cocinar el brócoli al vapor durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno pero crujiente.

10.Servir el pollo al horno sobre una cama de quinoa, acompañado de brócoli al vapor. Decorar con perejil fresco picado.