Pad Thai de Abobrinha com Camarão e Molho de Tamarindo

1.Usando um espiralizador, corte as abobrinhas em tiras finas, semelhantes a macarrão. Reserve.

2.Em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, a pasta de tamarindo, o açúcar mascavo, o suco de limão, o molho de soja e os flocos de pimenta vermelha. Reserve o molho.

3.Aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até que estejam rosados e cozidos. Retire os camarões da frigideira e reserve.

4.Na mesma frigideira, adicione o restante do óleo de gergelim e o alho picado. Refogue por cerca de 30 segundos até que o alho esteja perfumado.

5.Adicione as tiras de abobrinha à frigideira e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente macias.

6.Empurre as tiras de abobrinha para um lado da frigideira e quebre os ovos no lado vazio. Mexa os ovos até que estejam cozidos e depois misture com a abobrinha.

7.Adicione o molho preparado à frigideira, seguido pelos camarões cozidos, os brotos de feijão e metade do amendoim picado. Misture bem para que tudo esteja coberto pelo molho.

8.Cozinhe por mais 2 minutos para aquecer tudo uniformemente e permitir que os sabores se misturem.

9.Retire do fogo e transfira para pratos de servir. Decore com o restante do amendoim, coentro fresco, cebolinha e sirva com gomos de limão ao lado.