Empanadas van Mexicaans Gehakt en Groenten in Bladerdeeg

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

3.Voeg het Mexicaans gekruiden gehakt toe aan de pan en bak dit tot het volledig gaar is, ongeveer 5-7 minuten. Breek het gehakt met een houten lepel in kleinere stukjes terwijl het kookt.

4.Voeg de fijngehakte paprika's en courgette toe aan het gehaktmengsel. Kruid met komijn, gerookte paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout en peper. Bak nog eens 5 minuten tot de groenten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

5.Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd het deeg in vierkante of ronde vormen van ongeveer 10-12 cm in diameter.

6.Leg een lepel van het gehakt- en groentemengsel in het midden van elke deegvorm. Vouw het deeg dubbel en druk de randen goed aan om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. Gebruik een vork om de randen extra te versieren en te sluiten.

7.Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van elke empanada met het losgeklopte ei voor een mooie, gouden kleur tijdens het bakken.

8.Bak de empanadas in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd ze in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden.

9.Haal de empanadas uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.