Fundamentos de Cocina - Fondo de Vegetales

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar y cortar en mirepoix el apio, la zanahoria y la cebolla. 🍽️ Limpiar y cortar los champiñones en láminas. 🍽️ Preparar el bouquet garni con laurel, tomillo, perejil y puerro, atándolo con hilo de cocina.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Sofrito de vegetales: ▫️ En una olla grande, calentar una pequeña cantidad de agua para iniciar la extracción de sabores. ▫️ Agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y los champiñones. ▫️ Rehogar a fuego medio durante 5 minutos sin dorar los vegetales.

2️⃣ Cocción del fondo ▫️ Añadir el agua y llevar a ebullición. ▫️ Incorporar el bouquet garni 15 minutos antes de terminar la cocción. ▫️ Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos, retirando impurezas con una espumadera.

3️⃣ Filtrado y conservación ▫️ Retirar el bouquet garni y colar el fondo con un chino fino o colador de malla. ▫️ Enfriar rápidamente y almacenar en recipientes herméticos en refrigeración o congelación.

💡 Recomendaciones del chef 📌 No dejar que el fondo hierva violentamente para evitar enturbiamiento. 📌 Utilizar agua fría al inicio para extraer mejor los sabores de los vegetales. 📌 Agregar el bouquet garni al final para preservar su aroma y sabor.