Ravioli Neri al Tartufo e Burro alla Salvia

1.Iniziare preparando la pasta: in una ciotola grande, mescolare la farina con il nero di seppia e un pizzico di sale.

2.Creare un buco al centro della farina e aggiungere le uova. Mescolare con una forchetta fino a quando le uova non sono incorporate nella farina.

3.Impastare a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

4.Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, unire la ricotta, il tartufo grattugiato, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

5.Stendere la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 mm. Utilizzare una macchina per la pasta per facilitare il processo.

6.Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliare dei cerchi di pasta di circa 8 cm di diametro.

7.Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Ripiegare la pasta a metà per coprire il ripieno e premere i bordi per sigillare. Assicurarsi che non ci siano bolle d'aria all'interno.

8.Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti o fino a quando non salgono in superficie.

9.Nel frattempo, in una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere le foglie di salvia. Cuocere fino a quando il burro non diventa dorato e le foglie di salvia sono croccanti.

10.Scolare i ravioli e trasferirli nella padella con il burro e la salvia. Saltare delicatamente per un minuto per amalgamare i sapori.

11.Servire i ravioli caldi, guarniti con una spolverata di parmigiano reggiano e qualche scaglia di tartufo fresco, se disponibile.