Poulet Rôti Farci à la Tapenade d'Olives et Pancetta

1.Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

2.Dans un mixeur, combinez les olives noires, les olives vertes, les câpres, l'ail, le persil, le thym et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une tapenade lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3.Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre.

4.Avec une cuillère, farcissez le poulet avec la tapenade d'olives, en veillant à bien répartir la farce. Refermez l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine si nécessaire.

5.Enveloppez le poulet farci avec les tranches de pancetta, en les superposant légèrement pour couvrir toute la surface du poulet.

6.Dans une grande poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement croustillante.

7.Transférez la poêle avec le poulet au four préchauffé et faites rôtir pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les jus soient clairs. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 75°C (165°F).

8.Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

9.Servez le poulet rôti avec des quartiers de citron et garnissez de quelques herbes fraîches.