Risotto de Salchicha con Primavera de Vegetales

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

2.Añade las salchichas desmenuzadas a la cacerola y cocina durante 5-7 minutos, rompiéndolas con una cuchara de madera hasta que estén doradas y bien cocidas.

3.Incorpora la zanahoria picada y cocina por 2-3 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.

4.Agrega el arroz arbóreo a la mezcla de salchichas y verduras, y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para tostar ligeramente el arroz.

5.Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo, hasta que se haya evaporado casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

7.Cuando el arroz esté al dente y cremoso, añade las arvejas y cocina por 2-3 minutos más, hasta que estén calientes.

8.Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado y cremoso. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servir. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.