Soupe de Potiron au Curry Rouge et Coriandre

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez l'ail émincé et la pâte de curry rouge. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.

3.Incorporez les cubes de potiron et mélangez bien pour les enrober de la préparation au curry.

4.Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

5.Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Vous pouvez également transférer la soupe par portions dans un mixeur classique.

6.Ajoutez le lait de coco à la soupe et mélangez bien. Remettez la casserole sur le feu et réchauffez doucement sans faire bouillir.

7.Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron vert si désiré. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

8.Servez la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche hachée.