Zitronencreme-Windbeutel

1.Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.In einem Topf das Wasser, die Butter und das Salz zum Kochen bringen.

3.Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte Kugel bildet.

4.Den Teig in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Ei gut einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.

5.Den Vanilleextrakt unterrühren und den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

6.Auf das Backblech kleine Häufchen des Teigs spritzen, etwa 4-5 cm Durchmesser, und dabei genügend Platz zwischen den Windbeuteln lassen.

7.Die Windbeutel 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.

8.In der Zwischenzeit die Zitronenmousse zubereiten: In einer großen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen.

9.In einer anderen Schüssel den Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen. Optional die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und unter die Mischung rühren.

10.Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Zitronenmasse heben, bis alles gut vermischt ist.

11.Die abgekühlten Windbeutel vorsichtig aufschneiden und mit der Zitronenmousse füllen.

12.Die gefüllten Windbeutel auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit Zitronenscheiben und frischen Minzblättern dekorieren.