Bizcocho de Sanki y Coral de Mashua Negra

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para bizcocho de 20 cm de diámetro.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color pálido.

3.Añade el aceite vegetal, el jugo de sanki y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, y bate hasta que todo esté bien incorporado.

4.En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla líquida, batiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.

5.Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

6.Mientras se hornea el bizcocho, prepara el coral de mashua negra. Pela y ralla la mashua negra finamente.

7.En una cacerola pequeña, mezcla la mashua rallada con el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.

8.Calienta aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Coloca cucharadas de la mezcla de mashua en el aceite caliente y fríe hasta que se forme un coral crujiente y dorado. Retira y escurre sobre papel absorbente.

9.Una vez que el bizcocho esté listo, déjalo enfriar en una rejilla.

10.Para servir, coloca el bizcocho en un plato, espolvorea con azúcar glas y adorna con los corales de mashua negra por encima.