Perniles de Pollo al Limón con Ensalada Fresca

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla el jugo y la ralladura de limón, el ajo picado, la pimienta negra, la paprika, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo, la salsa de soya y la salsa negra. Mezcla bien para crear una marinada.

3.Agrega los perniles de pollo a la marinada y déjalos reposar durante al menos 1 hora en el refrigerador, preferiblemente durante toda la noche.

4.En una bandeja para hornear, coloca los perniles de pollo marinados y cúbrelos con las rodajas de cebolla y los cubos de tomate. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo, con una temperatura interna de 75°C (165°F).

5.Mientras se hornea el pollo, prepara la ensalada fresca. En un tazón grande, combina las papas cocidas, el pepino, la zanahoria, la berenjena y el pimentón.

6.En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza, la salsa de tomate, el vinagre blanco y el vinagre de manzana. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien.

7.Agrega el pesto verde a la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8.Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir.

9.Sirve los perniles de pollo calientes, acompañados de la ensalada fresca y plátano maduro frito al lado.