Tom Yum Crémeux

1.Dans une casserole, porter à ébullition 0.100 L de bouillon de poulet avec 0.010 kg de citronnelle et 0.005 kg de galanga. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.

2.Ajouter 0.020 kg de champignons de Paris et 0.005 kg de feuilles de kaffir. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

3.Incorporer 0.020 kg de pâte de piment et 0.050 kg de crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, environ 2 minutes.

4.Réduire le feu et ajouter 0.050 L de lait de coco, 0.010 kg de sucre de palme, et 0.010 kg de sauce de poisson. Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

5.Retirer du feu et ajouter 0.010 kg de jus de citron vert. Assaisonner avec 0.001 kg de sel et 0.001 kg de poivre noir moulu selon le goût.

6.Servir chaud, garni de 0.005 kg de coriandre fraîche et 0.005 kg de ciboulette hachée.