Brochettes d’agneau aux épices, aubergines confites

1.Coupez le gigot d'agneau en cubes de 2 cm et placez-les dans un bol.

2.Émincez l'oignon rouge et le gingembre, puis ajoutez-les à l'agneau.

3.Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober l'agneau.

4.Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5.Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

6.Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7.Ajoutez le miel, les graines de sésame et le vinaigre balsamique aux aubergines, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient confites.

8.Préchauffez le grill à feu moyen-élevé.

9.Enfilez les cubes d'agneau marinés sur des brochettes.

10.Grillez les brochettes d'agneau pendant environ 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

11.Servez les brochettes d'agneau avec les aubergines confites, garnies de coriandre fraîche.