Filet de dorade grillé, fenouil confit et sauce vierge

1.Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.

2.Assaisonnez le filet de dorade avec du sel et du poivre des deux côtés.

3.Coupez le fenouil en fines tranches. Dans une poêle, faites chauffer 0.01 L d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil et faites-le confire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.

4.Pendant ce temps, préparez la sauce vierge. Coupez les tomates cerises en petits dés, hachez finement l'échalote, les câpres, les olives noires et le persil. Mélangez le tout dans un bol avec le jus de citron et 0.01 L d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5.Placez le filet de dorade sur le gril, côté peau vers le bas, et faites-le cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la chair soit opaque.

6.Pour servir, disposez le fenouil confit au centre de l'assiette, placez le filet de dorade par-dessus et nappez généreusement de sauce vierge. Garnissez avec quelques feuilles de persil frais pour la décoration.