Risotto de Cèpes Épuré aux Noix de Saint-Jacques

1.Nettoyez et tranchez finement les cèpes.

2.Émincez l'échalote.

3.Dans une casserole, faites chauffer 0.010 kg d'huile d'olive et ajoutez l'échalote. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

4.Ajoutez les cèpes et faites-les sauter pendant 2 minutes.

5.Incorporez le riz Arborio et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit nacré.

6.Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante.

7.Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 15 minutes.

8.Incorporez le parmesan râpé et 0.010 kg de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Dans une poêle séparée, faites fondre 0.010 kg de beurre et poêlez les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

10.Servez le risotto dans une assiette creuse, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et parsemez de persil frais haché.