Bouillabaisse simplifiée, croûtons et rouille maison

1.Dans une casserole, chauffer 0.010 L d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau et l'ail. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2.Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de poisson, le safran, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

3.Ajouter les morceaux de poisson, les moules et les crevettes dans la casserole. Couvrir et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit cuit.

4.Pendant ce temps, préparer les croûtons : chauffer 0.010 L d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de baguette et les faire dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

5.Pour la rouille, mélanger la mayonnaise avec le piment d'Espelette et un peu d'ail émincé. Bien remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.

6.Servir la bouillabaisse dans un bol, garnir de persil frais haché. Accompagner des croûtons et de la rouille maison.