Pizza: Salsa de tomate (Pomodoro)

Name: Pizza: Salsa de tomate (Pomodoro)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 1600 g
Cuisine: Italian
Ingredients: 60 ml Aceite de oliva virgen extra (temperado); 80 g Cebolla perla (brunoise fina); 12 g Ajo fresco (picado fino o confitado); 75 g Pasta de tomate (para color y umami); 10 ml Vinagre balsámico (opcional, para profundidad y desglasar); 1⅗ kg Tomates enteros pelados en lata o taconazo (sin semillas, triturados a mano o pasa-puré); 1 Hoja de laurel; 20 g Corteza de parmesano (opcional, retirar al final); Sal fina: 20 g (ajustar al gusto); 2½ g Pimienta negra (molida al momento); 8 g Azúcar (opcional, solo si los tomates son muy ácidos); 5 g Orégano seco (frotar entre dedos antes de usar); 1 g Ají rojo triturado (opcional); 1 g Cebolla en polvo (opcional, para potenciar aroma sin sofrito extra); 18 g Albahaca fresca (corte chiffonade)

Preparazione 10 minsCuoco 40 mins

📝 Descripción del plato: Salsa de pizza gourmet equilibrada entre dulzor natural y acidez, con profundidad aromática y notas herbales frescas. Textura rústica y sedosa que cubre uniformemente la masa sin humedecerla, ideal para pizzas estilo profesional.

Salsas, Gastronomía Nivel I, Salsas Derivadas·Italian·26/03/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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Ingredienti

1600 g

60 ml Aceite de oliva virgen extra (temperado)
80 g Cebolla perla (brunoise fina)
12 g Ajo fresco (picado fino o confitado)
75 g Pasta de tomate (para color y umami)
10 ml Vinagre balsámico (opcional, para profundidad y desglasar)
1⅗ kg Tomates enteros pelados en lata o taconazo (sin semillas, triturados a mano o pasa-puré)
1 Hoja de laurel
20 g Corteza de parmesano (opcional, retirar al final)
Sal fina: 20 g (ajustar al gusto)
2½ g Pimienta negra (molida al momento)
8 g Azúcar (opcional, solo si los tomates son muy ácidos)
5 g Orégano seco (frotar entre dedos antes de usar)
1 g Ají rojo triturado (opcional)
1 g Cebolla en polvo (opcional, para potenciar aroma sin sofrito extra)
18 g Albahaca fresca (corte chiffonade)

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Istruzioni

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 1,6 kg (aproximadamente 14–18 pizzas de 30 cm, 90–110 g por unidad)

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