Fundamentos de Cocina - Mantequilla Manier (Beurre Manié)

1.👨‍🍳 Procedimiento

2.▫️ 1. Mezclar: En un bowl, combinar la mantequilla fría con la harina, aplastándola con una espátula o cuchara hasta obtener una pasta homogénea.

3.▫️ 2. Formar: Amasar suavemente con las manos hasta obtener una textura lisa, sin grumos de harina visibles.

4.▫️ 3. Reservar: Usar inmediatamente o envolver en film plástico y refrigerar hasta su uso.

5.💡 Tip: Se puede dividir en porciones pequeñas y congelar para utilizar en futuras preparaciones.

🍲 Usos de la Mantequilla Manier ✅ Salsas y fondos: Espesar salsas como demi-glace o velouté sin formar grumos. ✅ Sopas y cremas: Ajustar la textura de cremas como bisques o potajes sin alterar el sabor. ✅ Guisos y estofados: Dar cuerpo a preparaciones como el boeuf bourguignon o ragús. ✅ Corrección de espesor: Ajustar de última hora una salsa demasiado líquida sin necesidad de preparar un roux.