Boeuf Bourguignon Traditionell

1.Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen.

2.In dem gleichen Topf das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch im verbleibenden Fett anbraten, bis sie weich sind. Das Mehl darüber streuen und gut umrühren, um es leicht anzurösten.

4.Den Rotwein langsam einrühren und dabei alle Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Die Rinderbrühe, das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen.

5.Das angebratene Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

6.In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und die Perlzwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

7.Die Zwiebeln und Champignons zum Rindfleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.

8.Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.