Österreichisches Rindsgulasch mit Semmelknödeln

1.Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2.Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

3.Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.

4.Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

5.Rinderbrühe und Apfelessig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.

6.Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.

7.Nach 1,5 Stunden Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8.In der Zwischenzeit die Semmelknödel vorbereiten: Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Semmelwürfel gießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

9.Eier, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den eingeweichten Semmeln geben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

10.Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

11.Das Gulasch mit Zitronenschale abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

12.Das Rindsgulasch mit den Semmelknödeln servieren und mit frischer Petersilie garnieren.