Tropische Kip en Bruine Bonen Bowl

1.Spoel de basmatirijst onder koud water totdat het water helder is. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen en zorgt voor luchtigere rijst.

2.In een middelgrote pan, voeg de basmatirijst, kokosmelk, water en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, dek af, en zet het vuur laag. Laat 15 minuten sudderen of totdat de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan voordat je het opdient.

3.Terwijl de rijst kookt, bereid je de kip voor. Meng in een kom de olijfolie, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, limoensap en -rasp. Voeg de kipfilets toe en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de marinade. Laat minstens 30 minuten marineren, bij voorkeur langer in de koelkast.

4.Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de gemarineerde kipfilets gedurende 6-7 minuten aan elke kant, of totdat ze volledig gaar zijn en een mooie grillstrepen hebben. Haal van de grill en laat 5 minuten rusten voordat je ze in plakjes snijdt.

5.Terwijl de kip rust, maak je de bruine bonensalsa. Meng in een kom de bruine bonen, rode ui, rode paprika, koriander, en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met zout en peper.

6.Om de bowl samen te stellen, schep een portie kokosrijst in een kom, voeg de gegrilde kipplakjes toe, en lepel de bruine bonensalsa erover. Garneer met plakjes avocado en een scheutje Sriracha als je van extra pit houdt.