Foie Gras Entier en Terrine Weck

1.Déveiner soigneusement le foie gras en retirant les veines visibles sans abîmer la chair.

2.Assaisonner le foie gras avec 20 g de sel et 6 g de poivre fraîchement moulu, en veillant à bien répartir les épices.

3.Ajouter 50 ml de vin doux au foie gras assaisonné et bien mélanger pour que le vin pénètre uniformément.

4.Répartir le foie gras assaisonné dans les terrines Weck de 8 cl, en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air.

5.Saupoudrer 20 g de gelée en poudre sur le dessus du foie gras dans chaque terrine.

6.Préchauffer un four vapeur à 80°C.

7.Placer les terrines dans le four vapeur et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le foie gras soit juste cuit mais encore tendre.

8.Retirer les terrines du four et laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

9.Au moment de servir, démouler délicatement le foie gras des terrines et disposer sur une assiette.

10.Ajouter une pointe de fleur de sel sur chaque portion de foie gras pour rehausser les saveurs.

11.Servir avec un chutney de saison pour apporter une touche sucrée et acidulée.