Südtiroler Weißer Spargel-Speck-Röllchen mit Zitronen-Aioli

1.Den weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel in kochendes und gesalzenes Wasser geben und ca. 3min kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Den Spargel mit Küchenkrepp trocken tupfen und halbieren. Jeden Spargelstängel mit einer Scheibe Südtiroler Speck umwickeln. In einer Schüssel die Panko-Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer vermischen. Das Mehl in eine separate Schüssel geben. Die Eier in einer weiteren Schüssel verquirlen. Jeden umwickelten Spargelstängel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Panko-Semmelbröseln wälzen, bis er vollständig bedeckt ist. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargel-Speck-Röllchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, etwa 5-7 Minuten.

2.Für die Zitronen-Aioli die Mayonnaise mit Zitronensaft, Zitronenschale, gehacktem Knoblauch, Dijon-Senf und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Die Spargel-Speck-Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Zitronen-Aioli servieren.