Mousse aérienne de chocolat blanc et chou-fleur

1.Faire cuire le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

2.Dans un mixeur, réduire le chou-fleur en purée lisse. Passer la purée à travers un tamis fin pour obtenir une texture soyeuse. Réserver.

3.Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Laisser refroidir légèrement.

4.Dans un grand bol, fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporer délicatement la purée de chou-fleur refroidie au chocolat blanc fondu, puis ajouter la crème fouettée en trois fois, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule pour conserver l'aération.

5.Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre en poudre, en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

6.Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la préparation de chocolat blanc et chou-fleur, en veillant à ne pas casser les blancs.

7.Ajouter l'extrait de vanille et mélanger doucement jusqu'à homogénéité.

8.Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

9.Avant de servir, garnir chaque portion de quelques copeaux de chocolat blanc pour une touche finale élégante.