Pesto Pasta met Kerstomaatjes en Mozzarella

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot al dente, meestal 8-10 minuten.

2.Terwijl de pasta kookt, maak je de pesto. Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en een snufje zout in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa.

3.Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, tot de pesto de gewenste consistentie heeft. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.

4.Giet de gekookte pasta af en bewaar een kopje van het kookwater. Meng de pasta met de pesto in een grote kom, voeg beetje bij beetje het kookwater toe om de saus te verdunnen indien nodig.

5.Voeg de gehalveerde kerstomaatjes en blokjes mozzarella toe aan de pasta en meng voorzichtig door elkaar.

6.Serveer de pesto pasta direct, gegarneerd met extra basilicum en Parmezaanse kaas, indien gewenst.