Scampi mit Rucola-Tomatensauce über Linguine

1.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Linguine hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

3.Die Scampi in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz, Pfeffer und optionalen Chiliflocken würzen.

4.Die halbierten Kirschtomaten zur Pfanne hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.

5.Den Rucola in die Pfanne geben und kurz umrühren, bis er leicht zusammenfällt. Mit Zitronensaft abschmecken und alles gut vermengen.

6.Die gekochten Linguine in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Das Gericht auf Tellern anrichten, nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.