Pastel de Zanahoria y Manzana con Nuez Moscada

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pastel de aproximadamente 22 cm de diámetro o cúbrelo con papel manteca.

2.En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva.

3.En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y de color pálido, aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.

4.Agrega el aceite y la vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, y mezcla hasta integrar completamente.

5.Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando con una espátula o batidor manual hasta que esté justo combinado, evitando batir en exceso.

6.Añade la zanahoria rallada, la manzana rallada y las nueces picadas. Mezcla suavemente para distribuir uniformemente los ingredientes.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel tenga un color dorado uniforme.

9.Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

10.Para la cobertura, mezcla el yogurt natural con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave y homogénea.

11.Una vez el pastel esté frío, extiende la cobertura de yogurt sobre la superficie con una espátula, decorando con algunas nueces enteras o picadas si lo deseas.

12.Sirve el pastel a temperatura ambiente o ligeramente frío. Este pastel es ideal para acompañar con té o café en una merienda elegante.