Ensalada Vibrante de Quinoa y Mango

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, coloca la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

4.En un tazón grande, mezcla el mango, pepino, pimiento rojo, cebolla morada, cilantro y chile jalapeño si decides usarlo.

5.En un recipiente pequeño, bate el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar bien el aderezo.

6.Agrega la quinoa enfriada al tazón con los vegetales y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

7.Añade el aguacate cortado en cubos al final para evitar que se aplaste y mezcla con cuidado.

8.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla ligeramente para que se impregnen los sabores.

9.Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.

10.Refrigera la ensalada por al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

11.Sirve la ensalada fresca, ideal para una cena ligera y colorida, acompañada de pan integral o una proteína ligera si se desea.