TATAKI DE BŒUF QUI S'ÉGARE EN JARDIN TROPICAL

Préparation Mixez la coriandre, en mettant de côté quelques brins pour la touche finale, et balancez-la avec tous les autres ingrédients de la marinade dans un sac de congélation. Remuez avec vigueur et planquez le tout au frais.

2.Dans un grand saladier rempli d'eau glacée, préparez un bain bien froid. Chauffez une poêle solide à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez votre rumsteck sur toutes ses faces, pas plus de 5 minutes en tout, pour qu'il soit caramélisé dehors et rouge comme un cœur de poète dedans. Plongez la viande immédiatement dans l'eau glacée pour lui couper le sifflet, égouttez-la puis balancez-la au frais, cette fois dans un plat creux nappé de votre marinade. Laissez reposer au frais au moins une heure (et même douze heures si vous avez la sagesse d'attendre).

3.Pendant ce temps, sortez la viande de sa marinade, récupérez le jus, versez-le dans une petite casserole et faites réduire doucement. Quand la sauce commence à prendre de la densité, ajoutez un peu de coriandre ciselée et quelques feuilles réservées. Taillez la viande en fines tranches comme on taille un velours, déposez-les dans un plat, nappez légèrement de sauce réduite, et décorez de dés d'ananas, de sucrine et d'oignons nouveaux émincés. Un plat vivant, joyeux, et surtout pas trafiqué.