Mousse Helado de Pimiento Rojo y Albahaca

1.Asa los pimientos rojos directamente sobre la llama del gas o en el horno a 220°C durante 20-25 minutos, girándolos hasta que la piel esté completamente quemada y negra.

2.Coloca los pimientos asados en un bol y cúbrelos con film transparente para que suden durante 10 minutos, luego pélalos cuidadosamente y retira las semillas.

3.Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

4.En una licuadora, mezcla los pimientos pelados, las hojas de albahaca, el jugo de limón, la pizca de sal y el azúcar glas hasta obtener un puré muy fino.

5.Calienta la leche en un cazo a fuego medio sin que llegue a hervir, retira del fuego y disuelve en ella las hojas de gelatina escurridas, mezclando bien.

6.Incorpora la mezcla de gelatina y leche al puré de pimientos y albahaca, mezclando uniformemente.

7.Monta la nata para montar hasta que forme picos suaves, cuidando que no se corte.

8.Incorpora la nata montada al puré con movimientos envolventes para mantener la aireación y obtener una textura ligera.

9.Vierte la mezcla en moldes individuales o en un recipiente grande y lleva al congelador durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

10.Antes de servir, saca el mousse helado del congelador y deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente para que se ablande ligeramente.

11.Decora con hojas frescas de albahaca y, si deseas, un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra para un toque mediterráneo final.